PONTIANAKGLOBE.COM -- Daukng Manggala Tutuk adalah salah satu masakan khas masyarakat Dayak Ahe, di Kalimantan Barat.
Jika kamu pernah menyantap masakan daun ubi tumbuk sebagai sayur, maka kurang lebih seperti itu lah masakan Daukng Manggala Tutuk.
Bedanya, Daukng Mangga Tutuk ada tambahan bumbu khusus khas Dayak Ahe di Kalbar dan cara membuatnya ada trik khusus.
Berikut adalah resep untuk membuat Daukng Manggala Tutuk:
Bahan-bahan:
- 500 gram atau sesuai selera daun ubi muda dan segar
- 5 siung bawang putih
- 1/2 sendok teh garam
- Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
- Vetsin atau penyedap rasa secukupnya
Bumbu Khas dan Khusus Dayak Ahe
- Pakatikng (terbuat dari buah kalampe). Jika tak ada pakatikng bisa menggunakan begek gatah atau isi dari biji karet alam.
- Daukng Sansakng atau Daun Sangkubak: Ini adalah vetsin Dayak dari daun kayu yang hanya hanya berada di hutan-hutan tertentu di Kalbar
- Tarong pipit (sejenis luncah, berwarna hijau dan bulat kecil, red)
Cara membuat:
- Cuci bersih daun ubi. Buang tangkai yang keras dan potong daun menjadi bagian yang lebih kecil.
- Tumbuk daun ubi dengan lesung kayu sampai halus, usahakan jangan pakai lesung batu. Penggunaan lesung kayu agar aromanya lebih segar dan alami.
- Tumbuk juga pakatikng atau begek gatah bersamaan dengan daun ubi.
- Masukkan juga bawang putih ke dalam daun ubi, tumbuk sampai halus
- Masukkan Tarong Pipit ke dalam lesung kayu. Tumbuk bersama daun ubi, Pakatikng atau begek gatah.
- Panaskan minyak di atas wajan. Tumis bawang putih yang digeprek (bukan diiris) dan cabai merah (jika digunakan) hingga harum.
- Masukkan daun ubi ke dalam wajan dan aduk rata dengan bawang putih dan cabai merah. Tambahkan garam dan merica bubuk. Aduk kembali hingga bumbu merata dan daun ubi layu.
- Tambahkan sedikit air agar daun ubi beserta bumbunya semakin menyatu
- Masukan 3 lembar Daukng Sansakng
- Jika sudah matang, angkat daun ubi bisa disantap dengan nasi hangat sebagai sayur.