PONTIANAKGLOBE.COM -- Sobat Globe! Resep yang kami sajikan kali ini adalah makan non-halal. Jika kamu tak berkenan silakan di-skip.
Kami akan sajikan cara memasak Sigah Jalu atau Sigah Babont dengan resep rahasianya.
Resep kali ini adalah Sigah Jalu atau kadang juga disebut dengan Sigah Babotn.
Masakan ini bahan dasarnya berupa daging babi beserta hati, limpa, jantung, usus halus, sedikit lemak, dan darah babi segar.
Sigah Jalu umum ditemukan pada masakan khas Dayak Ahe atau Dayak Ba Ahe, Dayak yang penyeberannya berada di wilayah Kalimantan Barat meliputi Kabupaten Landak, Mempawah, Kubu Raya, Singkawang, sebagian Bengkayang, dan Kota Pontianak.
Berikut adalah resep Sigah Jalu atau Sigah Babotn dan terkadang hanya disebut Sigah:
Bahan Utama:
- 500 gram daging babi, potong-potong
- 200 ml darah babi segar
- 200 gram hati babi, potong kecil
- 200 gram jantung babi, potong kecil
- 200 gram usus halus babi, potong kecil
- 100 gram limpa babi, potong kecil
- 200 gram paru-paru babi, potong kecil
Bumbu-bumbu
- 5 butir bawang merah, iris tipis
- 4 siung bawang putih, cincang halus
- 3 cm jahe, parut
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 3 buah cabai merah, iris tipis (sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan) - bahan ini opsional boleh tanpa cabai
- 2 sendok makan kecap manis
- 1 sendok makan air asam jawa
- 1 sendok teh garam (atau sesuai selera)
- Minyak goreng secukupnya
- Air secukupnya
Bumbu Halus:
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 buah cabai merah keriting
- 2 buah cabai rawit merah (sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan) - opsional boleh tanpa cabai
- 2 butir kemiri, sangrai
Cara Memasak:
- Panaskan minyak dalam wajan dan tumis bumbu halus, bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, daun salam, dan serai sampai harum.
- Masukkan potongan daging babi, aduk rata, dan masak hingga daging berubah warna.
- Masukkan juga hati, jantung usus halus, lima, dan paru-paru abi yang sudah dipotong kecil.
- Tambahkan kecap manis, air asam jawa, garam, dan cabai merah. Aduk merata dan masak selama beberapa menit.
- Tuangkan air secukupnya, tutup wajan, dan biarkan mendidih.
- Setelah mendidih, kecilkan api dan masak dengan api kecil hingga daging hampir empuk.
- Tuangkan darah babi segar ke dalam wajan. Aduk rata dan masak dengan api kecil selama sekitar 15 menit atau hingga daging benar-benar empuk dan bumbu meresap.
- Periksa rasa dan sesuaikan jika diperlukan dengan menambahkan garam atau kecap manis.
- Angkat masakan Sigah Jalu atau Sigah Babotn, sajikan panas dengan nasi putih.
- Perlu diingat bahwa penggunaan darah babi sudah semacam keharusan dalam resep Sigah Jalu atau Sigah Babotn.
- TIPS…Agar darah babi tetap segar dan tak membeku, setelah babi dipotong tampung darah dalam botol dan diberi garam serta perasan jeruk atau cuka makan. Kocok dengan ukup keras.